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對於飲食業的廚房來說，排煙是否通暢直接關係到廚房通風係統能否正常工作，油煙淨化則隻是廚房排煙係統中的一個淨化空氣的強製性功能。排煙係統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙淨化器選型和安裝的前提，對於保證油煙淨化器的正常工作具有非常重要的意義。
1.廚房排煙係統的構成
油煙淨化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙淨化器安裝之前，首先要對排煙係統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙淨化器後對排風係統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙淨化器時需要對排風係統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造並更換排煙風機。
2.廚房油煙排風量的確定
為了保證淨化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低於0.5m/s。
3.廚房補風
由於廚房所在建築物的格局以及廚房在建築物中的位置不同，有條件的廚房應由建築物的集中空調係統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建築物沒有設置廚房的送風係統。許多帶餐廳、廚房等的建築物，僅設計了集中采暖係統而無集中空調係統。當廚房處於工作狀態時，排風係統投入運行，廚房內處於負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
4.排煙管道
廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m並且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規範不得低於10m/s，以防風速過低使油附著於煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。
5.排煙風機
排煙風機運用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時,利用機械動能使風機運轉，將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,通風降溫改善廚房環境。
